Gluten Klebereiweiß, Mischung aus verschiedenen Eiweißen, den alkohollöslichen Prolaminen (z.B. Gliadin) und den alkoholunlöslichen Glutelinen. Beide Fraktionen sind schädlich bei Zöliakie. Gluten macht ca. 80% des Eiweißes im Weizenkorn aus.
Gluten Klebereiweiß, Mischung aus verschiedenen Eiweißen, den alkohollöslichen Prolaminen (z.B. Gliadin) und den alkoholunlöslichen Glutelinen. Beide Fraktionen sind schädlich bei Zöliakie. Gluten macht ca. 80% des Eiweißes im Weizenkorn aus.